Bavarois au citron


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2021-08-25 à 16:57:38

Bavarois au citron

Ingrédients

    Biscuit breton
  1. 70 g de sucre
  2. 2 jaunes d'oeuf
  3. 80 g de beurre demi-sel mou
  4. 140 g de farine
  5. 6 g de levure chimique
  6. le zest d'un citron
  7. Mousse au citron
  8. 4 jaunes d'oeuf
  9. 40 g de sucre
  10. 300 g de crème liquide entière
  11. 190 g de lait entier
  12. 110 g de jus de citron
  13. 4 feuilles de gélatine
  14. Miroir au citron
  15. 200 g de jus de citron
  16. 30 g de sucre
  17. 2 feuilles de gélatine
  18. du colorant

Biscuit breton

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement puis y incorporer le beurre mou

Finir la pâte en ajoutant la farine, la levure et le zest

Etaler dans un cercle

Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes

Laisser refroidir

Mousse au citron

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer ensemble le lait et le jus de citron

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.

Laisser refroidir

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la précédente préparation en 3 fois.

Verser sur le biscuit et laisser prendre au frais 2h

Miroir au citron

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le jus de citron et le sucre puis y ajouter la gélatine essorée, le colorant et bien mélanger pour tout dissoudre .

Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 8h



2 Commentaires

chantalou a posté le : 03/01/2022 à 11h24

Bonjour,

Au sujet du bavarois au citron, je me permets ce commentaire, pour la mousse au citron, je trouvai que 40g de sucre était peu, donc j'en ai mis 100g. Et perso, je trouve bien.

Cdt

Tout gourmand a posté le : 03/01/2022 à 13h33

Bonjour, une gourmande ++ laugh

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