Choux aux 3 chocolats


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Publié le : 2021-08-12 à 13:38:53

Choux aux 3 chocolats

Ingrédients

    Craquelin
  1. 70 g de beurre mou
  2. 100 g de farine
  3. 85 g de sucre
  4. Pâte à choux
  5. 160 g d'eau
  6. 70 g de beurre
  7. 120 g de farine
  8. 3 oeufs
  9. 2 cuillère à café de sucre
  10. Ganache montée chocolat noir
  11. 80 g de chocolat noir
  12. 200 g de crème liquide entière
  13. Ganache montée chocolat au lait
  14. 80 g de chocolat au lait
  15. 160 g de crème liquide entière
  16. Ganache montée chocolat blanc
  17. 100 g de chocolat blanc
  18. 140 g de crème liquide entière

Craquelin

Dans le bol mettre le beurre et le sucre 30s/vitesse 3

Ajouter la farine 30s/vitesse 3

Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ

Mettre au frais 1h et emporte-piècer.

Pâte à choux

Dans le bol mettre l'eau, le sucre et le beurre à chauffer 5min/100°C/vitesse 1

Ajouter la farine et mélanger 20s/vitesse 4

Laisser refroidir 15 minutes, pendant ce temps préchauffer votre four à 200°C

Une fois la pâte refroidie, ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant vitesse 5

Quand la pâte est homogène, verser dans une poche à douille, former vos choux et ajouter dessus vos cercles de craquelins.

Enfourner 20 minutes (tout dépend de la taille de vos choux)

Une fois cuit laisser refroidir sur une grille

Ganaches montées

Couper votre chocolat en morceaux et verser la crème liquide chaude en 3 fois, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, laisser au réfrigérateur une nuit.

Faire les 3 préparations de la même façon.

Le lendemain monter les crèmes au batteur ou autre, de façon bien ferme.

Mettre dans une poche à douille et garnir vos choux.



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