Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.
Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amande 6min/vitesse 3 avec le fouet.
Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la crème 6min/80°C/vitesse 2.
Enlever le fouet et mettre le chocolat 20s/vitesse 2.5
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la pâte à pistache 20s/vitesse 2.5
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Mettre la moitié de la mousse à la pistache dans le moule, poser le crémeux ruby, verser le reste de la mousse, déposer le biscuit joconde et mettre au congélateur une nuit pour pouvoir le glacer ou le floquer.
Ici j'ai floqué avec un spray doré.
Mettre les pistachess à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Mettre de côté Mettre le sucre à chauffer à sec jusqu'à obtention d'un caramel couleur ambré Verser le caramel sur les pistaches, mélanger pour les enrober au mieux et laisser refroidir. Casser en morceaux et mettre le tout dans le bol 2min/vitesse 9, ajuster si besoin de façon à obtenir un beau praliné. ...
Lire la suitePréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1 Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3 Verser dans un moule de 24cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm ...
Lire la suitePréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1 Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3 Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake ...
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