Entremet pistache et chocolat
Délicieuse association, mariage parfait
En lien je mets le moule utilisé
Préchauffer le four à 180°C
Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette, il faut qu'il fasse un dépôt et qu'il se colore.
Le laisser refroidir et le passer au chinois pour enlever le dépôt
Tamiser votre farine avec la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter vos blancs en neige et les ajouter au mélange de farine.
Ajouter ensuite le beurre, la pâte à pistache et les pistaches concassées.
Mettre au four 20 minutes.
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Dans votre bol mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et la pâte à pistache 5 minutes/80C/vitesse 2
Ajouter votre gélatine essorée 20s/vitesse 3
Monter votre crème à l'aide d'un batteur ou autre, pas trop ferme, et ajouter à la préparation précédente refroidie
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Dans votre bol mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait 6 minutes/80C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3
Monter votre crème à l'aide d'un batteur ou autre, pas trop ferme, et ajouter à la préparation précédente refroidie
Mettre la gélatine à tremper
Mettre l'eau, le sucre et le glucose à chauffer 6min/95°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 2
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré et le colorant 30s/vitesse 3
Utiliser le glaçage à 34°C
Dans le moule verser la mousse à la pistache et laisser prendre 1h au congélateur.
Puis verser la mousse au chocolat, poser le biscuit financier et laisser au congélateur une nuit.
Glacer l'entremet congelé avec le glaçage miroir à 34°C
Mélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h ...
Lire la suite--->> Pour 4 gros fondants Préchauffer le four à 170°C Mettre les 4 grosses cuillères à café de pâte à tartiner à congeler sur un papier à four ou dans des petits moules Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre en petits morceaux Laisser tièdir Fouetter ensemble les oeufs et le sucre Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu Ajouter la farine et mélanger Verser dans les moules jusqu'à moitié Déposer la pâte à tartiner conge ...
Lire la suite--> Pour un moule de 20cm <-- Préchauffer le four à 160°C Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro oonde ou au bain marie Incorporer le café soluble Verser les oeufs et mélanger Ajouter la farine, le sucre et mélanger Verser dans le moule préalablement beurré et enfourner 25 minutes Mettre au frais 1h avant de démouler ...
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