Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1

Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3

Verser dans un moule de 22cm

Mettre au four 15 minutes

Laisser refroidir et emporte-piécer avec un cercle de 14cm

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Ajouter le praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger

Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et remettre au congélateur pour 1h

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer le coulis

Hors du feu ajouter la gélatine essorée

Verser le coulis dans un cercle de 14cm filmé

Mettre au congélateur 2h

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le coulis, le sucre, les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2

Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3

Verser le crémeux dans le cercle de 14cm sur la gelée et remettre au congélateur 2h

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le chocolat et le lait 6min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Pour un cercle de 16cm avec rhodoïd

Verser une partie de la mousse au chocolat au lait

Poser le double insert mangue et passion

Mettre le reste de la mousse

Positionner le biscuit en appuyant légèrement

Mettre une nuit au congélateur

Pour finir mon entremet je l'ai floqué à l'aide d'un spray velours au chocolat