Bûche opéra


Catégorie : Gâteaux et cakes
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Publié le : 2021-11-19 à 14:03:20

Bûche opéra

Ingrédients

    Biscuit joconde
  1. 3 oeufs
  2. 3 blancs d'oeufs
  3. 120 g de sucre glace
  4. 120 g de poudre d'amande
  5. 45 g de farine
  6. 30 g de sucre
  7. Crème au beurre (CBMI)
  8. 150 g de blancs d'oeuf
  9. 350 g de sucre
  10. 150 g d'eau
  11. 300 g de beurre mou
  12. 2 cuillères à café d'arôme café
  13. Ganache montée chocolat noir
  14. 140 g de chocolat noir
  15. 300 g de crème liquide entière
  16. du café

 

 

Opéra revisité en bûche : le biscuit joconde, la crème au beurre au café et la ganache chocolat noiryes

En lien je vous mets le thermomètre, très utile et ici la douille que j'ai utilisé smiley

A vous de jouerwink

N'hésitez pas à me faire un retour et me montrer vos belles réalisations heart

 

Biscuit joconde

Préchauffer le four à 180°C

Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Incorporez la farine.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin.

Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse.

Enfourner pendant 15 minutes.

Laisser refroidir 

A l'aide d'un pinceau imbibé le biscuit de café sucré ou non selon vos goûts

Crème au beurre (CBMI)

Faire chauffer l'eau avec 125g de sucre jusqu'à 118°C pour obtenir un sirop

Monter les blancs en neige en y incorporant sur la fin 125g de sucre

Verser le sirop en fin filet le long du contenant tout en continuant de fouetter et continuer de fouetter une dizaine de minutes pour faire descendre la température

Lorsque le contenant n'est plus chaud ajouter le beurre à température ambiante petit à petit, puis l'arôme de café

La crème sera finie lorsqu'elle aura une belle texture lisse

Etaler la crème sur le biscuit puis roulé-le sur lui-même

 

 

Ganache montée au chocolat noir

Couper votre chocolat en morceaux et verser la crème liquide chaude en 3 fois, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, laisser au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain monter la crème au batteur ou autre, de façon bien ferme.

Mettre en poche et en couvrir le roulé

Pour les rainures j'ai utilisé une fourchette, côté dents biensûr smiley

Astuce & conseil

ATTENTION la préparation et le beurre doivent être à température ambiante c'est très important ! Si la crème graine PANIQUEZ !

Je plaisante  

Tout en continuant de battre passez le sèche cheveux le long du bol jusqu'à ce que les grains de beurre aient disparus 



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