Trop choco


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2021-09-08 à 15:12:51

Trop choco

Ingrédients

    Génoise au cacao
  1. 4 oeufs
  2. 100 g de sucre
  3. 110 g de farine
  4. 20 g de cacao non sucré
  5. Mousse au chocolat
  6. 80 g de chocolat au lait
  7. 80 g de chocolat noir
  8. 80 g de lait entier
  9. 400 g de crème liquide entière
  10. 3 feuilles de gélatine
  11. Miroir au cacao
  12. 125 g d'eau
  13. 225 g de sucre
  14. 150 g de chocolat noir
  15. 30 g de cacao non sucré
  16. 65 g de crème liquide entière
  17. 5 feuilles de gélatine

Génoise au cacao

Préchauffer le four à 180°C

Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume.

Puis incorporer la farine et le cacao délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes

Découper la génoise à la taille de du moule.

Mousse au chocolat

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le lait et 100g de crème et verser sur le chocolat en morceaux, en 3 fois, quand le mélange est bien homogène ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.

Monter le reste de la crème entière au batteur ou autre pas trop ferme et ajouter à la préparation au chocolat.

Verser sur la génoise et mettre au congélateur 2h

Miroir au cacao

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau

Dans une casserole faire chauffer  l'eau, le sucre, le chocolat en morceaux, la crème et le cacao jusqu'à ébullition.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser un peu refroidir et verser sur la mousse.

Mettre au frais 8h

Cercle au chocolat

Faire fondre 100g de chocolat noir au bain marie, l'étaler sur un rhodoïd et le laisser prendre un peu mais pas complètement durci

Ensuite le couper à la hauteur de l'entremet

Positionner contre le gâteau côté chocolat et laisser prendre au frais 1h



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