Royal au chocolat au lait


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Publié le : 2022-01-31 à 14:54:47

Royal au chocolat au lait

Ingrédients

    Biscuit madeleine au cacao
  1. 85 g de farine
  2. 15 g de cacao non sucré
  3. 100 g de beurre
  4. 40 g de lait
  5. 2 oeufs
  6. 6 g de levure chimique
  7. 100 g de sucre
  8. Croustillant au nutella
  9. 20 g de chocolat blanc
  10. 30 g de gavottes
  11. 80 g de nutella
  12. Mousse chocolat au lait
  13. 4 jaunes d'oeuf
  14. 340 g de lait
  15. 400 g de crème liquide entière
  16. 40 g de sucre
  17. 3 feuilles de gélatine
  18. 160 g de chocolat au lait
  19. Glaçage miroir au cacao
  20. 75 g d'eau
  21. 210 g de sucre
  22. 145 g de crème liquide entière
  23. 4 feuilles de gélatine
  24. 70 g de cacao non sucré
  25. du colorant noir

 

 

 

Un entremet frais, crémeux et hyper bon !heart

Pour la recette j'ai utilisé le chocolat au lait Alunga (cacao Barry) et le spray velours de notre partenaire Pour les gourmets

Ouiiiii ils ont du spray velours !!! enfin le retour du spraysmiley

D'ailleurs ils vous offrent 10% de remise avec le code TOUTGOURMAND10 wink

Merci à eux yes

En lien le moule utilisé, je vous conseille d'en acheter 2 pour vous faciliter la tâche, et ici du matériel utile yes

 

 

 

 

 

 

Biscuit madeleine au cacao

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1

Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine, le cacao et la levure 30s/vitesse 3

Mettre au four 15 minutes

Laisser refroidir et découper 2 gâteaux à la taille des moules

Croustillant au nutella

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Ajouter le nutella, puis les gavottes préalablement hâchées et mélanger

Etaler la préparation sur les gâteaux et mettre au congélateur pour 1h

Mousse chocolat au lait

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le chocolat et le lait 6min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Glaçage miroir au cacao

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau

Dans le bol mettre l'eau, le sucre et le colorant 4 minutes/100°C/vitesse 0.5

Ajouter le cacao et la crème 20s/vitesse 3

Mettre la gélatine essorée 10s/vitesse 4

Versr sur l'entremet à 30°C

Montage

Verser toute la mousse dans les 2 moules

Puis poser dans chaque moule le gâteau congelé

Mettre une nuit au congélateur

Le lendemain floquer l'un en blanc et glacer l'autre en noir

 

 



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