Guimauves


Catégorie : Entremets & glaces
1994
Publié le : 2022-01-20 à 15:20:04

Guimauves

Ingrédients

  1. 2 feuilles de gélatine
  2. 60 g de chocolat noir
  3. 60 g de chocolat au lait
  4. 1 blanc d'oeuf
  5. 140 g de sucre
  6. 35 g d'eau

 

 

Encore du gourmand laugh Délicieuses meringues heart

Recette sans glucose yes

En lien je vous mets le moule pour avoir de très belles meringues en forme d'oursons smiley

Et là le thermomètre indispensable en pâtisserie 

 

 

 

 

 

 

Faire fondre les chocolats ensemble au micro onde ou au bain marie

A l'aide d'un pinceau badigeonner les empreintes du moule et mettre au frais 30 minutes 

Le reste du chocolat servira pour la fin de la recette

Mettre la gélatine à trremper dans de l'eau froide

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C

Puis hors du feu ajouter la gélatine essorée

Monter le blanc en neige

Puis faire couler le sucre chaud le long du récipient en continuant de fouetter jusqu'à ce que la préparation redescende en température (environ 50°C)

Remplir les empreintes de guimauves et laisser prendre au moins 1h 

Remettre à fondre le reste du chocolat et à l'aide du pinceau recouvrir les guimauves d'une fine couches

Mettre au frais au moins 1h avant de pouvoir les démouler pour les déguster smiley



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Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau Faire chauffer l'eau et le sucre aromatisé jusqu'à 120°C Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme  Lorsque le sirop est à 120°C ajouter, hors du feu, la gélatine éssorée Verser le sirop chaud sur les blancs tout en continuant de battre Fouetter jusqu'à ce que la température redescende Mettre en poche avec une grosse douille ronde Mixer ensemble la maïzena et le sucre glace Saupoudrer un ...

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