Entremet fraises et hibiscus


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Publié le : 2022-06-25 à 08:24:39

Entremet fraises et hibiscus

Ingrédients

    Biscuit coeur
  1. 1 oeuf
  2. 200 g de farine
  3. 100 g de beurre mou
  4. 1 sachet de sucre vanillé
  5. 75 g de sucre glace
  6. Biscuit madeleine
  7. 100 g de beurre
  8. 100 g de farine
  9. 100 g de sucre
  10. 2 oeufs
  11. 40 g de lait
  12. 6 g de levure chimique
  13. Compotée de fraises
  14. 200 g de fraises
  15. 40 g de sucre
  16. Mousse d'hibiscus
  17. 3 jaunes d'oeuf
  18. 225 g de lait
  19. 225 g de crème liquide entière
  20. 60 g de sucre
  21. 15 g de fleur d'hibiscus séchée
  22. 2,5 feuilles de gélatine

 

Cet entremet fraises et hibiscus c'est du goût et de la légèreté et de la gourmandise aussi langue_coeur

Un vrai délice qui nous a ravi les papilles chef

Le spray velours rose vient de chez Couteaux du chef 

 

 

  

 

 

Bisucits coeur

Dans le bol mettre le fouet, le sucre glace, le sucre vanillé et le beurre mou 8s/vitesse 3

Verser l'oeuf 8s/vitesse 3

Enlever le fouet

Ajouter la farine 15s/vitesse 4

Filmer la pâte et la mettre au frais 30 minutes

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte et découper toute la pâte à l'aide de l'emporte pièce en forme de coeur

Enfourner environ 12 minutes

Laisser refroidir

Biscuit madeleine

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1

Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3

Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise 

Mettre au four 15 minutes

Laisser refroidir et emporte-piécer en forme de coeur

Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake

Compotée de fraises

Découper les fraises en petits morceaux

Faire chauffer avec le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir une compotée avec des petits morceaux (pas une purée)

Laisser refroidir

Mousse d'hhibiscus

Faire chauffer le lait et mettre à infuser les fleurs séchées d'hibiscus dans un contenant hermétique au moins 2h

Enlever les fleurs

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la crème d'amande et l'arôme d'amande 6min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Montage

Dans le moule verser de la mousse

Mettre une cuillère à soupe de compotée de fraises

Recouvrir de mousse

Poser le biscuit madeleine en enfonçant légèrement

Mettre au congélateur une nuit

Floquer l'entremet avec un spray velours et déposer sur un biscuit coeur



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