Entremet coquelicot et nectarine


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2021-09-03 à 17:07:44

Entremet coquelicot et nectarine

Ingrédients

    Biscuit madeleine
  1. 100 g de farine
  2. 100 g de sucre
  3. 100 g de beurre
  4. 40 g de lait entier
  5. 6 g de levure chimique
  6. 2 oeufs entiers
  7. Coulis de nectarine
  8. 500 g de nectarine
  9. 100 g d'eau
  10. 100 g de sucre
  11. Moussse de nectarine
  12. 300 g de coulis de nectarine
  13. 350 g de crème liquide entière
  14. 3.5 feuilles de gélatine
  15. Crémeux au coquelicot
  16. 2 jaunes d'oeuf
  17. 80 g de sirop de coquelicot
  18. 90 g de lait entier
  19. 100 g de crème liquide entière
  20. 2 feuilles de gélatine

Biscuit madeleine

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre au micro onde.

Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu à la pâte.

Enfourner pendant 15 minutes

Coulis de nectarine

Dans une casserole faire chauffer les nectarines, l'eau et le sucre.

Arrivé à ébullition, réduire le feu et laisser compoter 10 minutes, puis mixer la préparation

Mousse de nectarine

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le coulis de nectarines puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .

Laisser refroidir

Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de nectarines refroidit.

 

Crémeux au coquelicot

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer le lait et la crème.

Battre les jaunes et le sirop de coquelicot, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.

Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h

Montage

Dans le moule mettre la moitié de la mousse de nectarine, déposer le crémeux au coquelicot puis verser le reste de la mousse et pour finir déposer le biscuit madeleine.

Mettre au congélateur une nuit



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