Bûche pistache framboise


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2021-12-19 à 16:18:45

Bûche pistache framboise

Ingrédients

    Biscuit madeleine
  1. 100 g de beurre
  2. 100 g de farine
  3. 100 g de sucre
  4. 6 g de levure chimique
  5. 40 g de lait
  6. 2 oeufs
  7. Gelée de framboise
  8. 250 g de coulis de framboises
  9. 2.5 feuilles de gélatine
  10. Croustillant à la pistache
  11. 20 g de chocolat blanc
  12. 30 g de gavottes
  13. 80 g de pâte à pistache
  14. Mousse à la pistache
  15. 3 oeufs
  16. 225 g de lait
  17. 225 g de crème liquide entière
  18. 75 g de pâte à pistache
  19. 3 feuilles de gélatine
  20. 20 g de sucre

 

 

 

 

 

Une jolie bûche aux couleurs de Noël smiley

Savoureuse avec la douceur de la pistache et l'acidité de la  framboise heart

Merci à notre partenaire Alice délice pour le moule sapin yes

En lien je vous mets le moule de la super déco en sucre laugh

 

  

 

 

Biscuit madeleine

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre au micro onde.

Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu à la pâte.

Verser sur la moitié d'une plaque à génoise 

Mettre au four 15 minutes

Laisserr refroidir et découper 1 bande à la taille du moule    

Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cakes laugh

Gelée de framboise

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le coulis de framboise 

Hors du feu ajouter la gélatine essorée 

Laisser refroidir

Verser dans le fond du moule qui servira d'insert mettre au congélateur 4h

Croustillant à la pistache

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Ajouter la pâte de pistache, puis les gavottes préalablement mixées et mélanger

Etaler la préparation sur la bande de biscuit et mettre au congélateur pour 1h

Mousse à la pistache

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer le lait.

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu ainsi que la pâte à pistache.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Montage

Dans le moule verser la moitié de la mousse à la pistache

Poser la gelée de framboise congelée

Mettre le reste de la mousse et positionnner la bande de biscuit

Laisser une nuit au congélateur

Décorer selon vos envies

Moi j'ai utilisé le spray alimentaire Alice délice



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