Bavarois batna


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Publié le : 2022-02-10 à 14:01:56

Bavarois batna

Ingrédients

    Biscuit
  1. 200 g de broyés du poitou
  2. 80 g de beurre
  3. Mousse batna
  4. 4 jaunes d'oeuf
  5. 300 g de lait
  6. 150 g de batna
  7. 300 g de crème liquide entière
  8. 1,5 feuille de gélatine
  9. Nappage batna
  10. 160 g de crème liquide entière
  11. 120 g de batna
  12. 1 feuille de gélatine

 

 

 

Si vous aimez les batnas, ce bavarois est fait pour vous ! smiley

Original et onctueux, c'est un déliceyes

Les broyés du poitou viennent de notre partenaire Jours Heureux, leur goût convient parfaitement à la saveur des batnasheart

 

 

 

 

 

 

Biscuit

- Pour un cercle de 20cm -

Mettre le beurre 2 minutes/70°C/vitesse 2

Ajouter les broyés du poitou dans le bol 25s/vitesse 4

Étaler en tassant bien à l'intérieur d'un cercle avec rhodoïd et mettre au frais 30 minutes

Mousse batna

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et les batnas 6min/80°C/vitesse 2,5

Passer la préparation à l'aide d'une passoire pour enlever les éventuels bouts de bonbons récalcitrants 

Remettre la préparation dans le bol

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Verser la préparation dans le cercle sur le biscuit

Mettre 1h au congélateur

Nappage batna

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

Dans le bol mettre la crème et les batnas 5 minutes/80°C/vitesse 2,5

Passer la préparation à l'aide d'une passoire pour enlever les éventuels bouts de bonbons récalcitrants 

Remettre la préparation dans le bol

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir.et verser sur la mousse dans le cercle

Mettre au frais 5h



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