Macarons aux fruits rouges
Ingrédients
-
Coques
- 65 g de blancs d'oeuf
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre glace
- 80 g de sucre Ganache aux fruits rouges
- 260 g de chocolat blanc
- 125 g de purée de fruits rouges
- 25 g de glucose
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Coques
- Pour une vingtaine de macarons -
A l'aide d'un batteur monter les blancs en neige jusqu'au bec d'oiseau en ajoutant le sucre en poudre petit à petit lorsque les blancs commencent à monter.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter à la préparation précédente, délicatement à l'aide d'une maryse.
Macaronner jusqu'à obtenir un ruban.
Mettre en poche et former les coques sur une plaque perforée recouverte de papier à four ou d'une silpat.
Tapoter la plaque pour enlever les bulles d'air et laisser croûter environ 20 minutes.
Enfourner pour 14 minutes dans un four préchauffé à 140°C
Laisser refroidir les coques avant de les décoller.
Ganache aux fruits rouges
A l'aide d'un couteau hâcher le chocolat blanc finement
Faire chauffer la purée de fruits rouges
Hors du feu y verser le chocolat blanc et le glucose
Mélanger et y mettre un petit coup de mixeur à pied pour obtenir une ganache onctueuse
Mettre en poche et laisser au frais au moins 2h
Garnir la moitié des coques et recouvrir de l'autre moitié 
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Aurais tu des versions au themomix pour les macarons svp ? Merci