Bavarois aux prunes jaunes


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Publié le : 2021-09-10 à 14:55:54

Bavarois aux prunes jaunes

Ingrédients

    Biscuit de palets bretons
  1. 200 g de palets bretons
  2. 70 g de beurre mou
  3. Coulis de prunes
  4. 400 g de prunes dénoyautées
  5. 100 g de sucre
  6. 140 g d'eau
  7. Mousse aux prunes
  8. 300 g de coulis de prunes
  9. 350 g de crème liquide entière
  10. 4 feuilles de gélatine
  11. Miroir aux prunes
  12. 220 g de coulis de prunes
  13. 2 feuilles de gélatine

Biscuit de palets bretons

- Pour un cercle de 20cm -

Mettre tous les ingrédients dans le bol 20s/vitesse 4

Etaler au fond du cercle en tassant bien et placer au frais.

Coulis de prunes

Mettre tous les ingrédients dans le bol 6min/95°C/vitesse 1.5

Puis 20s/vitesse 9

Mousse de prunes

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le coulis de prunes 3min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.

Laisser refroidir

Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de prunes refroidit.

Verser dans le cercle sur le biscuit et mettre 1h au congélateur.

Miroir de prunes

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le coulis 3min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.

Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 6h



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