Bavarois aux prunes jaunes


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2021-09-10 à 15:38:32

Bavarois aux prunes jaunes

Ingrédients

    Biscuit de palets bretons
  1. 200 g de palets bretons
  2. 70 g de beurre
  3. Coulis de prunes
  4. 400 g de prunes dénoyautées
  5. 140 g d'eau
  6. 100 g de sucre
  7. Mousse aux prunes
  8. 300 g de coulis de prunes
  9. 350 g de crème liquide entière
  10. 4 feuilles de gélatine
  11. Miroir aux prunes
  12. 220 g de coulis de prunes
  13. 2 feuilles de gélatine

Biscuit de palets bretons

- Pour un cercle de 20cm-

Mixer ensemble les palets bretons et le beurre.

Etaler au fond du cercle muni d'un rhodoïd en tassant bien et placer au frais.

 

Coulis de prunes

Dans une casserole faire chauffer les prunes denoyautées, l'eau et le sucre.

Arrivé à ébullition, réduire le feu et laisser compoter 10 minutes, puis mixer la préparation

 

Mousse de prunes

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le coulis de prune puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .

Laisser refroidir

Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de prune refroidit.

Verser dans le cercle sur le biscuit et mettre 1h au congélateur.

Miroir de prunes

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le coulis de prune puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .

Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 6h



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