Choux Tagada


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Publié le : 2021-11-18 à 11:22:41

Choux Tagada

Ingrédients

    Craquelin
  1. 70 g de beurre mou
  2. 85 g de sucre
  3. 100 g de farine
  4. du colorant rouge
  5. Pâte à choux
  6. 160 g d'eau
  7. 3 oeufs
  8. 70 g de beurre
  9. 2 cuillères à café de sucre
  10. 120 g de farine
  11. Ganache tagada
  12. 200 g de chocolat blanc
  13. 280 g de crème liquide entière
  14. 250 g de fraises tagada

 

Miam des choux bien gourmand à la fraise tagada heart

En lien je vous mets un lot de tapis cuisson pour les macarons, les choux, les éclairs ... et le colorant rouge en poudre 

 

Craquelin

Mélanger ensemble le beurre mou, le colorant et le sucre.

Incorporer la farine

Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ

Mettre au frais 1h et emporte-piècer à la taille des choux.

Pâte à choux

Faire bouillir ensemble le beurre, l'eau et le sucre.

Hors du feu verser en 1 fois la farine, mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Remettre à chauffer à feu doux, mélanger pour faire dessécher la pâte et arrêter lorsque celle-ci se décolle du fond de la casserole.

Laisser un peu refroidir.

Ajouter les oeufs 1 à 1 en les incorporant bien à la pâte à l'aide d'un robot ou à la spatule.

Quand la pâte est homogène, verser dans une poche à douille, former vos choux et ajouter dessus vos cercles de craquelins.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner 20 minutes (tout dépend de la taille de vos choux)

Une fois cuit laisser refroidir sur une grille

Ganache tagada

Faire chauffer la crème avec les fraises tagada jusqu'à ce que le sucre rouge des fraises soit dissout 

NE PAS FAIRE FONDRE LES FRAISES ENTIEREMENT

A l'aide d'un écumoire enlever les fraises 

Verser la crème chaude sur le chocolat en morceaux en 3 fois et bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène et bien lisse

Mettre au frais toute une nuit

Le lendemain monter la ganache au batteur ou autre, de façon bien ferme.

Mettre dans une poche à douille et garnir vos choux.



2 Commentaires

Nini a posté le : 05/12/2021 à 18h52

Bonjour, merci pour la recette

Que faire du reste des fraises qui sont dans l'écumoire ? Peut-on s'en servir pour faire le craquelin une fois sèches ? Merciiii 

Tout gourmand a posté le : 07/12/2021 à 18h31

Bonjour, non car ce qui reste c'est beaucoup de gélatine et du sucre, moi je les ai mangées :D ha la gourmandise !

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