Catégorie : Entremets & glaces

19 04 2023
Cheesecake aux daims

Cheesecake aux daims

- Pour un cercle de 16cm - Faire fondre le beurre au micro onde et laisser refroidir Mettre les biscuits dans un sachet congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie Ajouter dedans le beurre fondu et bien mélanger Verser dans le cercle et recouvrir le fond en aplatissant bien Mettre au frais  ...

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12 04 2023
Cheesecake à la myrtille

Cheesecake à la myrtille

- Pour un cercle de 18cm - Faire fondre le beurre au micro onde et laisser refroidir Mettre les biscuits dans un sachet congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie Ajouter dedans le beurre fondu et bien mélanger Verser dans le cercle et recouvrir le fond en aplatissant bien Mettre au frais ...

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28 03 2023
Nuage au carambar

Nuage au carambar

- Pour un cadre de 18cm - Faire fondre le beurre au micro onde et laisser refroidir Mettre les biscuits dans un sachet congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie Ajouter dedans le beurre fondu et bien mélanger Verser dans le cadre et recouvrir le fond en aplatissant bien Mettre au frais ...

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01 03 2023
Rochers façon Suchard

Rochers façon Suchard

- Pour 9 gros rochers - Faire fondre le chocolat au bain marie Hors du feu incorporer le praliné Verser la préparation dans le moule Mettre au frais 4h ...

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25 02 2023
Le Calinou

Le Calinou

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser dans un moule de 24cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm ...

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16 02 2023
Tricolore de fruits rouges

Tricolore de fruits rouges

- Pour un cercle de 18cm - Faire fondre le beurre au micro onde et laisser refroidir Mettre les biscuits dans un sachet congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie Ajouter dedans le beurre fondu et bien mélanger Garnir le fond du cercle de la pâte de biscuit en tassant bien Mettre au frais ...

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16 02 2023
Praliné pistache

Praliné pistache

Mettre les pistachess à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Mettre de côté Mettre le sucre à chauffer à sec jusqu'à obtention d'un caramel couleur ambré Verser le caramel sur les pistaches, mélanger pour les enrober au mieux et laisser refroidir. Casser en morceaux et mettre le tout dans un bon mixer ou blender, mixer jusqu'à obtention d'une belle pâte, cela peut prendre quelques minutes + ou - longues suivant la puissance de l' ...

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05 02 2023
Flamby au whisky

Flamby au whisky

- Pour 5 pots de 150ml - Faire chauffer ensemble le lait, le sucre, la crème de whisky et l'agar agar jusqu'à ébullition pendant 1 minute Verser cette préparation dans les pots Mettre au frais pendant minimum 2h ...

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01 02 2023
Banoffee Pie

Banoffee Pie

- Pour un cercle de 20cm - Faire fondre le beurre au micro onde et laisser refroidir Mettre les biscuits dans un sachet congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie Ajouter dedans le beurre fondu et bien mélanger Garnir le fond du cercle de la pâte de biscuit en tassant bien Mettre au frais ...

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27 01 2023
Entremet aux 2 sésames

Entremet aux 2 sésames

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisserr refroidir et emporte-piécer 8 coeurs Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des magnums cakes ...

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03 01 2023
Entremet citron, thym et miel

Entremet citron, thym et miel

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs, le zest de citron et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser dans un moule de 24cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm ...

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29 12 2022
Le poirel

Le poirel

- Pour un moule de 16cm - Mettre la crème liquide à chauffer Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel ambré Verser la crème chaude en 3 fois (attention aux éclaboussures) Ajouter le beurre, bien mélanger et laisser refroidir Préchauffer le four à 160°C Ajouter l'oeuf, la farine et la levure, bien mélanger Enfourner 20 minutes ...

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23 12 2022
Entremet chocolat, tonka et vanille

Entremet chocolat, tonka et vanille

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser dans un moule de 24cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm ...

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21 12 2022
Nougat glacé

Nougat glacé

Faire torrifier les fruits secs 10 minutes à 180°C Mettre à chauffer le sucre jusqu'à obtention d'un beau caramel blond (plus le caramel sera foncé, plus il sera amer ! ) Hors du feu, ajouter les fruits secs, bien mélanger  Verser sur une silpat ou sur du papier cuisson et laisser refroidir Hâcher grossièrement à l'aide d'un couteau et mettre de côté Monter les blancs en neige Monter la crème liquide en une chantilly Incorporer le miel et ...

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15 12 2022
Bûche pommes, cidre et vanille

Bûche pommes, cidre et vanille

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake ...

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13 12 2022
Bûche griottes et pistache

Bûche griottes et pistache

Mettre les pistaches à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Verser les pistaches sur un torchon et les frotter pour enlever grosso modo leur peau puis mettre de côté. Mettre le sucre à chauffer à sec, le laisser carameliser et éteindre le feu lorsque c'est prêt. Ajouter les pistaches , mélanger pour les enrober au mieux puis verser le tout sur une silpat ou du papier à four et laisser refroidir. Découper en morceaux et mettre le ...

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11 12 2022
Chocolats pralinés

Chocolats pralinés

- Pour 21 chocolats Faire fondre au bain marie 200g de chocolat au lait à une température comprise entre 40°C et 45°C (oui 42,5°C c'est parfait ! ) Laisser redescendre jusqu'à 35°C pour ajouter 2g de mycryo, bien mélanger Laisser redescendre jusqu'à 28°C pour pouvoir couler le chocolat dans le moule Retourner le moule pour enlever l'exédent (récupérer le reste du chocolat, on l'utilisera pour referner les coques) Mettre la plaque au frais pe ...

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01 12 2022
Bûche choco vanille

Bûche choco vanille

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule Etaler le pralin feuilleté sur la bande de biscuit Mettre au congélateur 1h Pour les restes de gâteau faîte ...

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27 11 2022
Double choc

Double choc

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine, le cacao et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper 2 cercles de 14cm Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake ...

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23 11 2022
Ganache montée à la crème de marrons

Ganache montée à la crème de marrons

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide Faire chauffer les 100g de crème Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux Laisser quelques secondes, ajouter la gélatine essorée et emulsionner Incorporer la crème de marrons et le reste de crème liquide Filmer et mettre au frais une nuit entière Le lendemain monter la ganache jusqu'à obtenir une préparation ferme ...

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17 11 2022
Entremet vanille et chocolat

Entremet vanille et chocolat

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer 6 carrés à la taille du moule Garnir les 6 biscuits d'une cuillère de pralin feuilleté Mettre au congélateur 1h Pour les restes de g ...

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14 11 2022
Bûche fruits rouges et nougat

Bûche fruits rouges et nougat

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs, le miel et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake ...

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04 11 2022
Entremet café et Dulcey

Entremet café et Dulcey

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer 6 ronds à la taille du moule Garnir les 6 biscuits d'une cuillère de pralin feuilleté Mettre au congélateur 1h Pour les restes de gâ ...

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26 10 2022
Entremet Dulcey, passion et mangue

Entremet Dulcey, passion et mangue

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer 6 ronds à la taille du moule Garnir les 6 biscuits d'une cuillère de pralin feuilleté Pour les restes de gâteau faîtes des magnums ca ...

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18 10 2022
Entremet chocolat noir et coco

Entremet chocolat noir et coco

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine, le cacao et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser dans un moule de 24cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm ...

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